柴魚昆布高湯
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材料
- 水1000cc
- 昆布10公分
- 柴魚片30公克
作法
- 1將昆布表面的灰塵用扭乾的濕紗布拭淨。昆布上附著的白粉勿擦掉，其為昆布鮮美的來源。
- 2再將昆布浸泡水中30分鐘以上，用中火慢慢煮至沸騰之前將昆布取出，轉小火，加入柴魚片煮約30秒，撈除浮沫，靜置1～2分鐘，讓柴魚片自然沉入鍋底。
- 3在濾網上鋪放紗布，將高湯過濾，即為第一次高湯。
- 4用途：高湯是日本料理味道的基礎，用於清湯、土瓶蒸、蒸煮料理上。
小撇步
過濾後的柴魚片勿擠壓，否則會使高湯產生腥味且渾濁，影響風味。第一次高湯是以極短時間內萃取，直接呈現出柴魚片和昆布的美味成分，湯汁透明，主要用於享受高湯本身的風味。
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