素燴鍋巴

材料

調味料

作法

1. 1金針菇切除根部，洗淨。黑木耳、香菇、胡蘿蔔、青江菜洗淨，切絲備用。
2. 2將作法1的金針菇、黑木耳、胡蘿蔔及青江菜放入滾水中汆燙熟，取出沖涼瀝乾。
3. 3熱鍋下2大匙油（材料外），以小火爆香薑末及作法1的香菇絲，再放入作法2的材料炒香，加入素高湯、醬油、鹽及細砂糖。
4. 4續以小火煮約半分鐘，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可裝碗備用。
5. 5熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起放至深盤中。
6. 6趁熱將作法4的素燴料淋在作法5的炸鍋巴上即可食用。