什錦石花凍
出處《快樂廚房雜誌第97期》・3,237 人看過
材料
- 石花菜30公克
- 水3000㏄
- 冬瓜茶磚1/3塊
- 什錦水果罐頭1罐
- 奇異果1顆
作法
- 1將石花菜洗淨後，去除黏在石花菜上的小石子及細沙，放入鍋中加入2000㏄的水煮至沸騰，轉小火煮至膠質出來，以棉布袋濾出湯汁備用。
- 2將過濾後的石花菜再加入1000㏄的水，以中大火煮滾，再轉小火煮至有膠質的稠狀，倒出並以篩網過濾湯汁。
- 3將兩次的湯汁混合後裝入模型中放涼凝固，再放入冰箱冷藏冰涼。
- 4冬瓜茶磚加入等比水量(淹過即可)，以小火煮成冬瓜茶糖漿；奇異果去皮切丁；什錦水果罐頭濾除湯汁後，與奇異果丁拌勻，備用。
- 5將做法3的石花凍取出切丁，再加入作法4的什錦水果丁，並淋上冬瓜茶糖漿即可。
小撇步
1.石花菜可重複煮2至3次，每次的水量約為前次1/2的份量。
2.將前後兩次的湯汁混合後，放涼凝固，這樣第1次的石花凍才不會太硬。
3.可依個人對軟硬度的喜好，調整烹煮時的水量。
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