草莓冰淇淋(1)
出處《快樂廚房雜誌第103期》・3,715 人看過
材料
材料 A
- 新鮮草莓300公克
- 糖粉30公克
- 綜合莓果醬100公克
材料 B
- 牛奶250㏄
- 蛋黃80公克
- 細砂糖60公克
- 玉米粉15公克
- 鮮奶油250㏄
作法
- 1將草莓洗淨後去蒂切丁，撒上糖粉放置約30分鐘至略微出水，備用。
- 2將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白，再加入玉米粉拌勻。
- 3取一小鍋，加入牛奶，以中火加熱至約85℃，再緩緩加入作法2中攪拌均勻。
- 4以隔水加熱的方式，將作法3加熱，加熱過程中需不停攪拌，待稠後熄火，將作法1的草莓丁（連水分）、綜合莓果醬拌入並攪拌均勻，一起放涼備用。
- 5把鮮奶油以打蛋器打至七分發後，加入作法4一起拌勻，倒入容器中。
- 6將作法5放入冷凍庫中約2小時，取出攪拌，再放回冷凍，重複此動作二至三次即可。
小撇步
用糖粉撒在草莓丁上，放置約30分鐘讓草莓略為出水，再一起放入鍋中拌攪，雖然沒有放入鍋中同煮，也能達到幫助乳化的效果。
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