港式海鮮粥
出處《快樂廚房雜誌第69期》・7,749 人看過
材料
- 白米150公克
- 皮蛋1顆
- 蝦仁200公克
- 中卷200公克
- 綠竹筍200公克
- 蛤蠣200公克
- 油條適量
- 蔥末適量
- 高湯1500㏄
調味料
- 鹽1小匙
- 雞粉1/2小匙
- 米酒少許
- 白胡椒粉少許
作法
- 1白米洗淨浸泡冷水約1小時，撈出瀝除水分備用。
- 2皮蛋去殼切碎；蝦仁去腸泥後洗淨；中卷洗淨切片；蛤蠣泡冷水吐沙，備用。
- 3取作法1的白米和作法2的皮蛋碎一起放入鍋中，倒入高湯以大火煮至滾沸，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮約40分鐘。
- 4打開作法3鍋蓋，加入作法2的蝦仁、中卷片以及蛤蠣，轉大火煮至滾沸，再加入所有調味料拌勻即可。食用前可依個人喜好搭配適量油條和蔥末享用。
小撇步
廣東人煮粥習慣把粥煮得軟爛綿滑，若想減少熬煮的時間可以在前一天把米洗淨後和皮蛋碎一起搓揉靜置，隔天白米的組織就會被皮蛋所含的鹼破壞，熬煮出來的粥就會軟爛香甜囉。
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