油蔥粿(2)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・4,420 人看過
材料
- 油蔥酥30公克
- 蔥油3大匙
- 再來米粉300公克
- 澄粉30公克
- 水1000公克
- 香菜末適量
調味料
- 醬油1大匙
- 鹽1/2小匙
- 雞粉少許
- 細砂糖少許
- 白胡椒粉少許
作法
- 1將再來米粉倒入碗中並緩緩倒入水（材料外），且一面迅速攪拌均勻至再來米粉化開成漿，備用。
- 2熱鍋，倒入蔥油，放入油蔥酥略為拌炒，加入所有調味料炒香，再倒入水煮至滾沸。
- 3接著於作法2鍋中緩緩倒入作法1再來米漿，攪拌均勻並以??火煮成濃稠狀，即為油蔥粿糊。
- 4取一容器抹上少許油，倒入作法3油蔥粿糊抹平，放入電鍋中並於外鍋倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起後燜約5分鐘。
- 5續於作法4外鍋再倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘後取出即可。
小撇步
在作法1調製米漿時，水可以緩緩倒入，但是手邊攪拌的動作要迅速，避免再來米粉糊成一塊一塊的沒有溶勻。而作法3在調合粿漿的時候也要注意運用相同訣竅。
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