魯肉飯

Name: 魯肉飯
Cuisine: 中式
Ingredients: 豬前腿肉 200公克; 豬下肉 100公克; 豬皮 30公克; 紅蔥頭 10粒; 蔥 1支; 老薑 10公克; 水 960cc; 白飯 適量; 紅糟 1/2茶匙; 海山醬 1茶匙; 紅腐乳 1/2塊; 五香粉 1/8茶匙; 雞粉 10公克; 胡椒粉 1/4茶匙; 醬油 2大匙; 米酒 1大匙; 冰糖 10公克

出處《最受歡迎的50道台灣小吃》・31,432 人看過

中式料理小吃米食及米類製品葷食

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！

材料

豬前腿肉200公克
豬下肉100公克
豬皮30公克
紅蔥頭10粒
蔥1支
老薑10公克
水960cc
白飯適量

調味料

紅糟1/2茶匙
海山醬1茶匙
紅腐乳1/2塊
五香粉1/8茶匙
雞粉10公克
胡椒粉1/4茶匙
醬油2大匙
米酒1大匙
冰糖10公克

作法

將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，並保留炸過的油放涼備用。
豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。