紅麴發糕(2)
出處《快樂廚房雜誌第76期》・5,032 人看過
材料
- 在來米粉150公克
- 低筋麵粉50公克
- 泡打粉6公克
- 紅麴米60公克
- 水210㏄
調味料
- 細砂糖90公克
作法
- 1取紅麴米和水一起浸泡約1小時，再瀝出180㏄的紅麴水，備用。
- 2取一小鍋，加入作法1的紅麴水煮滾，接著加入細砂糖拌勻至糖融化，待涼，備用。
- 3取在來米粉、低筋麵粉與泡打粉過篩，接著加入作法2的紅麴糖水中，攪拌均勻後靜置約15分鐘，再依序倒入發糕模型中。
- 4在電鍋中放上鐵架，接著在外鍋加入2杯水，按下開關等水滾後，再將作法3的發糕材料放入，蒸約20分鐘即完成。
小撇步
蒸發糕時，要等外鍋的水滾後再放入，這樣發糕才能立刻受熱也才比較容易漲發，若是從冷水開始加熱就放入發糕材料，蒸好時發糕漲發會不夠漂亮。
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