黑糖發糕(2)
出處《快樂廚房雜誌第76期》・9,549 人看過
材料
- 在來米粉150公克
- 低筋麵粉50公克
- 泡打粉6公克
- 水180㏄
調味料
- 黑糖95公克
作法
- 1取一小鍋，加水煮滾，接著加入黑糖拌勻至糖融化，待涼，備用。
- 2取在來米粉、低筋麵粉與泡打粉過篩，接著加入作法1的黑糖水中，攪拌均勻後靜置約15分鐘，再依序倒入發糕模型中。
- 3在電鍋中放上鐵架，接著在外鍋加入2杯水，按下開關等水滾後，再將作法2的發糕材料放入，蒸約20分鐘即完成。
小撇步
發糕材料拌勻後靜置15分鐘很重要，這可是發糕成品好不好吃的關鍵呢，靜置充分可以將攪拌麵糊時所帶入的空氣泡泡消除，這樣發糕成品才不會有孔洞，也才會紮實好吃。^墊發糕模型的蒸架不能選太低的低蒸架，不然再爭得過程中外鍋的水容易飛濺到麵糊中破壞材料比例。
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