傳統年糕
示範者：連愛卿・出處《快樂廚房雜誌第22期》・32,850 人看過
材料
- 糯米粉500公克
- 台糖金砂糖380公克
- 沙拉油3大匙
- 年糕紙1張
- 6吋活動蛋糕模1個
- 水800-850㏄
作法
- 1先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米糊。
- 2將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
- 3將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米糊。
- 4加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。
小撇步
1.每批糯米粉的吸水量不同，應該要視情況調整水量，水越多做出來的年糕就會越稀軟。
2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來的年糕也會比較Q，不過水量也是要視情況調整。
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