紅豆鬆糕(1)
出處《快樂廚房雜誌第76期》・14,897 人看過
材料
- 蜜紅豆90公克
- 在來米粉160公克
- 糯米粉60公克
- 水80cc
調味料
- 細砂糖75公克
作法
- 1取一調理盆，加入水煮熱，接著加入細砂糖拌勻至糖融化，再加入50公克蜜紅豆拌勻待涼，備用。
- 2在作法1中慢慢加入在來米粉、糯米粉拌均勻，接著用篩網過篩成鬆粉狀，蜜紅豆要輕壓過篩成泥狀後與鬆粉混和均勻，再放入30公克蜜紅豆拌勻，備用。
- 3取一鋁模，底部舖上白報紙、刷上少許沙拉油（材料外），放入作法2的鬆糕粉，上面放入剩餘蜜紅豆。
- 4在電鍋內放好低蒸架，放上作法3的鋁模，在外鍋加入2杯水，蒸至開關跳起即可。
小撇步
鬆糕製作過程中若想要讓蜜紅豆分布更均勻，可以在放入鋁模時，一層鬆糕粉一層蜜紅豆，如此疊放後，等鬆糕蒸好、切開會均勻漂亮。
由於鬆糕粉中混有紅豆泥顏色會呈現微紅，看起來也更好吃，但若時間不夠，直接用蜜紅豆混和鬆粉也可以。^傳統豆沙鬆糕則會將紅豆泥另外篩好後，在放入鋁模時，先放入一層鬆糕粉，再放入一層豆沙，再覆蓋一層鬆糕粉，變化很多口感也都不相同，可以多試試唷！
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