碗稞
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碗稞醬汁製作方法： 將冷開水1/4杯、醬油膏1/2杯、糖2大匙、調拌好，以小火煮至沸騰後加1大匙蒜泥即為碗稞醬汁。
材料
材料 A
- 香菇6朵
- 蘿蔔乾20公克
- 蝦米20公克
- 豬後腿肉丁90公克
材料 B
- 再來米粉2杯
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/2茶匙
- 水1440cc
材料 C
- 鹹蛋黃3個
- 紅蔥頭10粒
- 豬油1大匙
- 香菜適量
調味料
調味料 A
- 胡椒粉1/4茶匙
- 醬油1大匙
- 糖1又1/2茶匙
調味料 B
- 碗稞醬汁適量
作法
- 1將材料A的香菇洗淨泡軟切絲；蘿蔔乾洗淨瀝乾；蝦米洗淨備用；材料C的紅蔥頭去皮切片備用。
- 2熱鍋，放入豬油，以小火將作法1的紅蔥頭片炸至呈金黃色時即為紅蔥酥，撈出平均分成二份備用。
- 3另取一中華鍋，熱鍋，以小火將紅蔥酥、豬後腿肉丁及作法1的材料(除紅蔥頭外)炒香後，加入調味料A拌炒均勻即為餡料。
- 4將材料B拌勻成粉漿後，隔水以中小火煮約5分鐘，其間須不停的攪拌至像果糖般的濃稠狀，即馬上熄火拌入另1份紅蔥酥，起鍋倒入數個碗內(約七分滿)，每一個碗的表面放上適量作法3的餡料及材料C的1/2個鹹蛋黃，再放入蒸籠中用大火蒸25分鐘至熟即可取出，食用前淋上碗稞醬汁及香菜即可。
小撇步
碗稞醬汁製作方法：
將冷開水1/4杯、醬油膏1/2杯、糖2大匙、調拌好，以小火煮至沸騰後加1大匙蒜泥即為碗稞醬汁。
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