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台式鹹粥(1)

台式鹹粥(1)

出處《10分鐘做廣東粥》・8,102 人看過

中式料理粥品米食及米類製品葷食

台南有一家很有名的阿憨鹹粥，「阿憨鹹粥」是乳名「阿憨」的鄭極老先生傳承了福建漳泉二州的半粥料理方式，強調新鮮、健康、自然，先用虱目魚頭及骨熬出高湯 ，再將與生米一起熬粥，熬到米熟為止，不再經悶的過程，所以粥看來像一顆一顆的飯粒，但卻沒有那麼硬。熬好後，將虱目魚肉趁熱投入粥中，利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟，以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度，最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜。

材料

  • 乾香菇2兩
  • 太白粉1小匙
  • 沙拉油少許
  • 瘦豬肉末2兩
  • 水6杯
  • 白飯3杯
  • 芹菜少許
  • 紅蔥頭少許
  • 香菜少許
  • 蔥花少許

調味料

  • 鹽少許
  • 雞粉少許
  • 胡椒粉少許
  • 麻油少許

作法

  1. 香菇以冷水泡軟，去蒂並倒掉水，用1小匙太白粉抓洗後，將溶於水的太白粉及髒東西倒掉，捏乾香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。
  2. 取一深鍋，將6杯水、3杯白飯、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火邊煮邊攪15分鐘後，放入所有調味料拌勻，起鍋前先放芹菜、紅蔥頭，再放香菜、蔥花即可。

小撇步

台南有一家很有名的阿憨鹹粥，「阿憨鹹粥」是乳名「阿憨」的鄭極老先生傳承了福建漳泉二州的半粥料理方式，強調新鮮、健康、自然，先用虱目魚頭及骨熬出高湯 ，再將與生米一起熬粥，熬到米熟為止，不再經悶的過程，所以粥看來像一顆一顆的飯粒，但卻沒有那麼硬。熬好後，將虱目魚肉趁熱投入粥中，利用整鍋熱粥的溫度將魚肉燙熟，以保持整鍋魚肉的鮮美和柔軟度，最後才加入調味用的肉臊、蒜頭酥、香菜。

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