傳統油飯

材料

調味料

作法

1. 1長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時即瀝乾水分。
2. 2取一蒸籠，擦拭乾淨後將其底層鋪上紗布，再將作法1的長糯米均勻鋪在紗布上。
3. 3先以大火蒸約5分鐘後，轉中火蒸約5～10分鐘至米芯完全透明時即可取出備用。
4. 4將豬肉洗淨、切絲，與調味料A一起放入碗中抓勻醃製，放冰箱冷藏約20分鐘入味；紅蔥頭洗淨切片；將香菇與乾蝦米洗淨後，分別以冷水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾，香菇去蒂後切絲；乾魷魚發泡後切小片備用。
5. 5熱油鍋，放入作法4的紅蔥頭片與蝦米，以中火爆香約2分鐘至香味溢出。
6. 6放入作法4的香菇絲、魷魚片、豬肉絲拌炒至熟。
7. 7倒入作法4醃製豬肉剩餘的滷汁與調味料B一起放入拌炒均勻。
8. 8放入作法3的糯米飯及水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。
9. 9將作法8的油飯重新放回蒸籠中，以中火回蒸約5～10分鐘。食用前撒上適量香菜即可。