北部粽(1)

材料

調味料

作法

1. 1竹葉洗淨，以熱水浸泡約15分鐘，撈起、瀝乾；胛心肉以冷水洗淨後切塊；紅蔥頭洗淨、切末；香菇、乾蝦米洗淨，以冷水浸泡約30分鐘至軟，撈起、瀝乾，把香菇去蒂、對切備用。
2. 2長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾，取一蒸籠，在其底部鋪上紗布，放上長糯米以中火蒸約15～25分鐘，至米芯完全熟透即取出備用。
3. 3花生、栗子洗淨，分別浸泡冷水約3小時，放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟備用。
4. 4鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾，再放入烤箱以160℃烤6～7分鐘即取出對半切備用。
5. 5熱油鍋，以中火爆香作法1的紅蔥頭末、蝦米約2分鐘，放入香菇塊、作法3的花生、栗子及所有調味料，以中火拌炒約3分鐘。
6. 6將作法5的鍋子蓋上鍋蓋，以小火燜煮約5分鐘。
7. 7作法6的餡料瀝乾湯汁、撈起盛盤，再放入作法2的長糯米與湯汁攪拌均勻。
8. 8取2張作法1的粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，約1/3處折起成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料掉出，填入作法7的糯米飯&餡料、作法4的鹹蛋黃，再蓋上長糯米填滿，把上方粽葉往餡料折入成角粽，以棉繩於粽腰處紮緊，重複動作至材料用畢，放入蒸籠內以中火蒸約30分鐘即可。