甜酒釀(1)
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材料
- 玻璃甕1個
- 水3杯
- 圓糯米1斤
- 麵粉1茶匙
- 白酒麴1/4個
- 冷開水2碗
作法
- 1玻璃甕洗淨晾乾；酒麴碾碎與麵粉拌勻備用。
- 2糯米洗淨後浸泡4～5小時（夏天2小時），再加入3杯冷開水入鍋蒸熟。
- 3將蒸熟的飯倒出攤開，淋上冷開水至可使米粒分開且只有微溫時，撒上作法2的材料拌勻，然後裝入玻璃甕中，用飯匙壓平，再用筷子在飯中間挖出一個洞，放置數天（夏天3～4、冬天4～7）即可食用。
小撇步
製作酒釀時，最忌諱用具有油氣，一定要乾淨。
在冬天製作時，可將做好的酒釀作保暖工作（包被子或穿衣），這樣發酵會較順利。
在開罐食用後，放入冰箱冷藏是最佳的保存方式。
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