客家麻糬(1)

材料

作法

1. 1首先將圓糯米洗淨後浸泡一夜，或超過8小時。將浸好的圓糯米，放進蒸籠裡，蒸籠底層需放適量的水，以大火蒸約40分鐘。
2. 2打開蒸籠前，蒸籠底層再補充一些水份，增加糯米的含水量。
3. 3糯米倒入石臼前，將滾燙的開水倒入石臼，待石臼產生熱度後，將熱水取出。將蒸好的糯米取出，趁熱倒入石臼內。
4. 4用木槌反覆槌打糯米，使糯米產生黏性。一邊槌打糯米，一邊用手翻動，使糯米平均受力。
5. 5在槌打過程中，適時加入少量的水或沙拉油，使沾黏在一起的米粒，較容易打散。待完全看到不到米的顆粒，就算完成了。(由不同的人搥打，所需的時間不同，大約5～10分鐘，即可完成。)
6. 6此時準備一個塑膠袋，裡頭抹上沙拉油，將舂好的麻糬放進塑膠袋裡即可。
7. 7客家麻糬一般都不包餡料，而是直接沾花生粉或糖粉食用。品嘗客家麻糬最好趁熱吃，先將花生粉和些糖粉拌勻，再用筷子將麻糬分成一塊塊，沾花生粉即可食用。