川味牛肉麵
示範者：林美慧・2,880 人看過
材料
- 牛肋條2斤
- 蔥段2支
- 薑片數片
- 八角4粒
- 花椒粒1大匙
- 紅蘿蔔1條
- 白蘿蔔1條
調味料
- 蕃茄醬2大匙
- 辣豆瓣醬2大匙
- 醬油適量
- 鹽少許
作法
- 1將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。
- 2起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。
- 3原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。
小撇步
紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯汁鮮度。^同樣方法，將牛肉改成素羊肉(香菇蒂)即是素牛肉麵。
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