冷水麵麵糰

材料

作法

1. 1中筋麵粉500公克過篩，放在桌面上，圍出一個粉井。
2. 2冷水235㏄慢慢加入麵粉圍成的粉井中。
3. 3用手將中筋麵粉撥入粉井中與冷水混合。
4. 4中筋麵粉與冷水充分揉拌出筋性。
5. 5揉至麵糰光滑Ｑ軟且不黏手。這時可見麵糰良好的筋度與彈性。
6. 6將揉好的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜，鬆弛15～20分鐘，即為冷水麵麵糰。