佛卡夏酥餅

材料

作法

1. 1將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2. 2將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
3. 3將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
4. 4將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個80公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
5. 5將作法4的小麵糰桿成圓盤狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約？分鐘至體積膨脹為一倍大。
6. 6將作法6以叉子或竹籤在表面均勻戳洞，移入預熱好的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烘烤約15分鐘即可。

小撇步