小圓球

材料

作法

1. 1將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2. 2將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 3將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
4. 4將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割成每個約10克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
5. 5將鬆弛好的作法4再次滾圓，放入盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘。
6. 6將發酵好的作法5放入約180℃的熱油中，以炸約1分鐘至表面呈金黃色，撈出瀝乾油分，均勻淋上酒糖液即可。

小撇步