日式菠蘿麵包
出處《36種當紅麵包成功秘方》・12,810 人看過
數量：10個
材料
中種麵糰
- 水100公克
- 高筋麵粉167公克
- 新鮮酵母10公克
主麵糰
- 高筋麵粉167公克
- 奶粉14公克
- 細砂糖40公克
- 鹽5公克
- 水67公克
- 蛋20公克
- 奶油40公克
菠蘿餡
- 高筋麵粉250公克
- 酥油133公克
- 全蛋83公克
作法
- 1將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
- 2將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
- 3除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
- 4作法3分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
- 5將波蘿皮壓平鋪在作法4麵糰上，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
- 6烤焙前表面刷上蛋液，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘即可。
小撇步
數量：10個
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