全麥核桃麵包

Name: 全麥核桃麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 211公克; 高筋麵粉 352公克; 新鮮酵母 18公克; 細砂糖 12公克; 全麥麵粉 234公克; 小麥蛋白質 29公克; 鹽 12公克; 水 135公克; 橄欖油 59公克; 核桃 150公克

出處《36種當紅麵包成功秘方》・4,601 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #烘焙

數量：10個

材料

中種麵糰

水211公克
高筋麵粉352公克
新鮮酵母18公克

主麵糰

細砂糖12公克
全麥麵粉234公克
小麥蛋白質29公克
鹽12公克
水135公克
橄欖油59公克
核桃150公克

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
除橄欖油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入橄欖油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
作法3分割成每個約100公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
將作法4桿成牛舌狀，放入核桃捲起成橄欖形，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。