培根麵包條

材料

作法

1. 1將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 2將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 3除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4. 4作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5. 5將作法4桿成牛舌狀，中間包入調味好的洋蔥、培根、乳酪條等內餡，由旁邊折起成長條狀，表面沾裹白芝麻。
6. 6移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面剪開，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘即可。