起酥肉鬆麵包

Name: 起酥肉鬆麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 100公克; 高筋麵粉 167公克; 新鮮酵母 10公克; 高筋麵粉 167公克; 奶粉 14公克; 細砂糖 40公克; 鹽 5公克; 水 67公克; 蛋 20公克; 奶油 40公克; 肉鬆 200公克; 起酥皮 10片

出處《36種當紅麵包成功秘方》・11,257 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#烘焙

數量：10個

材料

中種麵糰

水100公克
高筋麵粉167公克
新鮮酵母10公克

主麵糰

高筋麵粉167公克
奶粉14公克
細砂糖40公克
鹽5公克
水67公克
蛋20公克
奶油40公克

其他

肉鬆200公克
起酥皮10片

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
除奶油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，一起攪拌至成糰後再加入奶油，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
作法3分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
作法4中間包入肉鬆，放入烤盤中，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出。
將起酥片表面刷上奶水，貼在麵糰上，入爐烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙約20分鐘即可。