法國麵包(1)

材料

作法

1. 1將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2. 2將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 3將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4. 4作法3分割成每個約350公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5. 5將作法4麵糰整形成長條狀，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘、膨脹至八分大時取出，放置表面結皮，再用刀在表面劃上斜五刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。