北歐堅果麵包

Name: 北歐堅果麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 380公克; 高筋麵粉 634公克; 新鮮酵母 33公克; 黑麥粉 180公克; 全麥麵粉 422公克; 小麥蛋白質 53公克; 細砂糖 21公克; 鹽 21公克; 水 343公克; 橄欖油 106公克; 核桃 50公克; 葡萄乾 50公克; 青葡萄乾 50公克; 蔓越莓 50公克; 松子 50公克

出處《36種當紅麵包成功秘方》・6,390 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #烘焙

數量：6個

材料

中種麵糰

水380公克
高筋麵粉634公克
新鮮酵母33公克

主麵糰

黑麥粉180公克
全麥麵粉422公克
小麥蛋白質53公克
細砂糖21公克
鹽21公克
水343公克
橄欖油106公克

其他

核桃50公克
葡萄乾50公克
青葡萄乾50公克
蔓越莓50公克
松子50公克

作法

黑麥粉泡水；核桃烤熟；葡萄乾泡酒備用。
將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
將作法2麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
將主麵糰材料全部倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法3中種麵糰，攪拌至麵糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段，再加入作法1核桃、葡萄乾繼續攪拌至均勻（可加一點沙拉油較容易取出）。
作法4分割成每個約300公克的麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
將作法5麵糰桿成牛舌狀，放入蔓越莓及松子，捲起成橄欖形，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，表面劃開二刀，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。