雪可丹麥

材料

作法

1. 1將材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。
2. 2將裹入油整形成正方形，備用。
3. 3將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。
4. 4將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。
5. 5再重複作法4桿開折三折後，放入冷藏鬆弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。
6. 6將丹麥麵糰展開為長約40公分、寬20公分、厚0.5公分後，靜置鬆弛。
7. 7將作法6表面鋪上桔皮、葡萄乾，捲起成一條，表面沾乳酪粉，再切成每個10公分長。
8. 8排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為兩倍大後入爐，以上火210℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右即可。