櫻桃起酥

材料

作法

1. 1將起酥麵糰材料中除了白油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。
2. 2將裹入油整形成正方形，備用。
3. 3將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。
4. 4將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成四折。
5. 5再重複作法4桿開折四折後，放置室溫中鬆弛約30分鐘，取出再四折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右即可。
6. 6起酥麵糰展開為長約82公分、寬32公分、厚0.5公分後，靜置鬆弛。
7. 7作法6切成10×10公分正方形，再對折成三角形，用刀子於離邊1公分處切兩刀，攤開刷上蛋白再對翻，最後在中間擠上適量櫻桃餡（重複此作法，至材料用完為止）。
8. 8作法7入爐烤焙，以上火200℃，下火200℃，烘焙約30分鐘至乾酥，表面放上少許開心果裝飾即可。

小撇步