水果吐司

材料

作法

1. 1所有內餡材料用蘭姆酒略泡軟化備用，主麵糰材料中的酵素溶於水中，奶油放在室溫軟化備用。
2. 2將中種麵糰材料中的新鮮酵母捏碎，與中種麵糰其他材料一同置於攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
3. 3將作法2的麵糰滾圓，送入發酵箱以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
4. 4將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，續加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
5. 5將作法1的內餡材料加入攪拌缸中，攪拌至麵糰上包覆果乾為止。
6. 6將作法5的麵糰分割成每個約80公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
7. 7將作法6鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。
8. 8將作法7分成三等份摺起，再將其桿捲放入紙模內，送入發酵箱以溫度38℃，相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，然後放入烤箱，以上火150℃，下火190℃，烤焙約25分鐘即可。