雙色Q心

材料

作法

1. 1將中種麵糰的所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
2. 2將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3. 3將地瓜去皮切丁，水加細砂糖煮滾後，加入地瓜丁煮10分鐘，撈起泡冰水瀝乾備用。
4. 4將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
5. 5將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
6. 6將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克地瓜丁、10公克粿加蕉包入麵糰中間，再整形成橄欖形。
7. 7將作法6放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
8. 8將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。