葡萄乾麻糬麵包

材料

作法

1. 1將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
2. 2將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
3. 3將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
4. 4將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
5. 5將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，放入麻糬。
6. 6將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切麵刀切成條狀編上即可。
7. 7將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8. 8將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。