培根夾堡

材料

作法

1. 1將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2. 2取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
3. 3.麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
4. 4將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
5. 5洋蔥、培根切丁，與鹽、胡椒粉拌勻備用。
6. 6將麵糰桿成長50公分、寬15公分，包入作法5餡料後，再捲起成圓柱狀，分切成10段。
7. 7蛋打散成蛋液並過篩後，均勻刷在作法6分切好的小麵糰表面，再直割2刀，撒上白芝麻，貼上一片香菜葉。
8. 8將作法4麵糰以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
9. 9入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。