炸蔥仔餅

材料

調味料

作法

1. 1將中筋麵粉、細鹽、細砂糖及酵母放入盆中，倒入冷水攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀，取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防止表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
2. 2將作法1醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰均分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型麵糰。
3. 3於法2圓型麵糰表面撒上細鹽及蔥花，捲成長條圓筒狀後，再依順時針或逆時針方向盤成圓型，將麵糰另一端收於中心點，並蓋上濕毛巾或保鮮膜，靜置醒約10分鐘備用。
4. 4作法3醒過的麵糰壓扁後，桿開成厚約0.5公分的圓型麵皮。
5. 5取平底鍋加熱，在倒入約200㏄的沙拉油（約1公分高度），待油溫燒熱至約120℃後，放入作法5的圓型麵皮入鍋中，以中火炸至兩面略呈金黃。
6. 6接著打入1顆雞蛋入油鍋中，再立即將作法5的餅置於蛋上，炸約30秒至熟後，撈起瀝乾油即可。