湯種紅豆土司
出處《紅豆麵包》・5,602 人看過
重量：450公克/一條 份量：4條
材料
燙種麵糰
- 高筋麵粉253公克
- 水253公克
主麵糰
- 高筋麵粉379公克
- 細砂糖63公克
- 鹽9公克
- 奶粉25公克
- 奶油76公克
- 蛋76公克
- 水113公克
- 速溶酵母9公克
配料
- 蜜紅豆450公克
- 白芝麻50公克
作法
- 1將材料A中的水煮沸，沖入已過篩的材料A的高筋麵粉內拌勻至無乾粉狀後，揉成麵糰放涼入冰箱冷藏備用。(最好於前一天作好備用)
- 2於作法1中加入材料B拌打至完成階段後，再分割成每份150公克的小麵糰滾圓後鬆弛15分鐘，再用桿麵棍桿壓成薄麵皮後摺成3摺鬆弛15分鐘。
- 3將作法3的麵皮桿壓成薄麵皮後，平均灑入蜜紅豆，捲成圓筒狀後，表面噴水沾上白芝麻放入土司模中讓其做最後發酵至齊模的高度。
- 4將作法3發酵完成的土司放入烤箱內，以上火160℃、下火210℃烤約30～35分鐘。
小撇步
重量：450公克/一條
份量：4條
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