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雜糧紅豆麵包

雜糧紅豆麵包

出處《紅豆麵包》・6,017 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#烘焙

重量：120公克 份量：8個

材料

中種麵糰

  • 高筋麵粉396公克
  • 速溶酵母11公克
  • 水238公克

主麵糰

  • 雜糧預拌粉170公克
  • 黑糖20公克
  • 鹽11公克
  • 奶粉10公克
  • 蜂蜜15公克
  • 水91公克
  • 奶油45公克

其他材料

  • 紅豆餡480公克
  • 裝飾穀粒200公克

作法

  1. 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。
  2. 將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
  3. 取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。
  4. 將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。
  5. 放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。

小撇步

重量：120公克 份量：8個

麵食及麵粉類製品・點心

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