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紅豆布里歐修

紅豆布里歐修

出處《紅豆麵包》・3,443 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點

重量：35公克/個 份量：12個

材料

材料 A

  • 高筋麵粉145公克
  • 低筋麵粉62公克
  • 速溶酵母4公克
  • 奶粉31公克
  • 蛋73公克
  • 細砂糖17公克
  • 鹽3公克
  • 水42公克

材料 B

  • 奶油73公克

材料 C

  • 帶殼紅豆餡180公克
  • 蛋液適量

作法

  1. 速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
  2. 將材料A一起攪拌至擴展階段後，加入材料B的奶油拌打至完成階段，並放在室溫發酵1小時後，再放入冰箱冷藏約8小時。
  3. 將作法2的麵糰分割切成每個35公克的小麵糰共12個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
  4. 取一鬆弛好的麵糰，包入15公克的帶殼紅豆餡，再放入刷好薄油（材料外）的烤模中(約直徑8公分)，作最後發酵至高出烤模，在麵糰上面刷上蛋液後，再以剪刀剪出一圈花樣。
  5. 放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤約12分鐘即可。

小撇步

重量：35公克/個 份量：12個

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