傳統餅皮

材料

作法

1. 1將全蛋倒入鋼盆中充分打散。
2. 2將細砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺，且質地稍微鬆發。
3. 3依序將蜂蜜和味醂倒入作法1的材料中攪拌拌勻，再淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。
4. 4將低筋麵粉過篩，加入作法2的材料中，以橡皮刮刀以同方向攪拌。
5. 5將作法4的材料拌勻成麵糊後，封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少15分鐘。
6. 6平底鍋加熱至約160℃，以大湯匙挖取適量作法3的麵糊倒入鍋中呈圓形，以小火慢煎。
7. 7待作法6的餅皮表面均勻出現小氣泡，翻面續煎5秒鐘後盛出。
8. 8將作法7煎好的餅皮放置在架上散熱至室溫即可。