紅麵線羹底(1)

材料

調味料

作法

1. 1紅麵線泡在冷水中30分鐘（或以流動水沖水10分鐘），再撈起瀝乾，以除去鹹味及異味，備用。
2. 2將麵線高湯放入鍋中，加入油蔥酥煮滾，轉小火煮約5分鐘後，加入鹽、雞粉、糖拌勻，再加入紅麵線以小火煮約3分鐘。
3. 3太白粉、地瓜粉、水34㏄，一起拌勻為勾芡水，備用。
4. 4將作法2轉小火、保持微滾狀態，再加入柴魚片，不斷攪拌鍋內一邊慢慢倒入作法3的勾芡水，直到倒完拌勻，最後可加入適量醬色增加麵線顏色深度，煮至再次滾沸即熄火。