牛肉冷湯麵
示範者：柯俊年・出處《快樂廚房雜誌第18期》・4,104 人看過
材料
- 韓國冷麵80公克
- 燉牛小腿肉50公克
- 水煮蛋1/2個
- 蘋果30公克
- 蕃茄片1片
- 小黃瓜片少許
- 泡菜少許
調味料
- 牛肉高湯2杯
- 白芝麻少許
作法
- 1將韓國冷麵放入沸水中煮約3～4分鐘，用網杓撈起，沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後放在盤子上備用。
- 2將燉牛小腿肉切片，蘋果切片後泡在鹽水中備用。
- 3將麵放在碗內，再將其他食材放入，倒入高湯後，再撒上白芝麻即可上桌食用。
小撇步
(1)燉牛小腿肉作法：將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下，再放入蒜頭4～5顆、薑3片、蔥3支、辣椒2根、醬油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的時候要注意隨時將浮末撈起，燉煮約2小時左右即可。^(2)牛肉高湯的製作方式：牛骨1公斤、雞骨2副、洋蔥1顆、蔥3支、蒜頭2顆、薑少許、水3000㏄，一起用小火熬煮6小時，在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除乾淨。熬煮好後再過濾殘渣，放冷後，即可放入冰箱冷藏保存。
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