鳳梨酥-酥皮的製作
出處《鳳梨酥好吃成功的秘訣》・38,272 人看過
材料
- 奶油210公克
- 糖粉60公克
- 鹽3公克
- 奶粉24公克
- 起司粉12公克
- 煉乳48公克
- 蛋黃2顆
- 低筋麵粉300公克
作法
- 1於鋼盆中加入奶油。奶油可以選用有鹽奶油，增加其鹹味，會比較不那麼甜膩；選用無水奶油的話，則會讓烤出來的酥皮更香酥。
- 2加入過篩後的糖粉。糖粉雖然已經很細了，還是要再過篩一次，這樣麵團才不會有顆粒。
- 3加入鹽。攪拌均勻。
- 4分次加入蛋液。攪拌均勻。
- 5加入煉乳。
- 6加入起司粉。加入起司粉可以降低甜膩，增加香氣和鹹味。
- 7加入奶粉攪拌均勻。加入過篩後的低筋麵粉。攪拌均勻。
- 8將攪拌好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，即可使用。麵團若直接接觸空氣，會使得麵團變乾，所以在等待鬆弛的時候要記得蓋上保鮮膜。
小撇步
因應現代口味的轉變，脆皮漸漸被酥皮取代，吃起來不僅比較香酥，也比較不油膩，現在的鳳梨酥大多使用酥皮。
相關食譜
麵食及麵粉類製品・點心
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
