豉油皇炒麵(2)

材料

調味料

作法

1. 1煮一鍋沸水，將雞蛋麵放入滾水中煮至軟後撈起，加入1茶匙（份量外）的沙拉油拌開備用。
2. 2洋蔥洗淨、切絲；乾香菇泡軟、切絲；韭黃洗淨、切段備用。
3. 3熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1麵條以中火將兩面煎至酥黃後盛盤、瀝油。
4. 4以冷開水淋於作法3的雞蛋麵，讓其沖去多餘的油份。
5. 5重熱作法3油鍋，放入作法2的洋蔥絲、香菇絲以小火炒約2分鐘至香。
6. 6於作法5鍋內加入水、所有調味料及作法4的雞蛋麵，以中火快炒均勻讓麵條散開。
7. 7作法6鍋內放入綠豆芽及韭黃段拌炒至湯汁收乾後即可盛盤，最後再撒上白芝麻即可。