白吐司

材料

作法

1. 1取部份配方中的水和速溶酵母粉拌溶。取已過篩的高筋麵粉、奶粉、細砂糖以及鹽，一起放入鋼盆內，加入溶解的速溶酵母、剩餘的水以及全蛋。將鋼盆內所有材料拌勻，混合至成糰。
2. 2將麵糰揉成糰，包入奶油。續揉至麵糰均勻呈光亮狀（可用摔打的方式），以手撐開成可見薄膜狀。
3. 3將麵糰滾圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方（約28度左右）作基礎發酵至麵糰呈二倍大（約90分鐘）。以手指搓入麵糰中，若搓入的洞沒有彈回就表示發酵完成。取發酵好的麵糰均分成兩份。依序滾圓麵糰，覆上保鮮膜靜置鬆弛約15分鐘。取鬆弛好的麵糰?開成牛舌餅狀，捲成圓柱狀後再次鬆弛約15分鐘。
4. 4再次將麵糰擀開成牛舌狀，捲成圓柱狀後放入吐司模，置於溫暖的地方（約38℃左右）作最後發酵。麵糰發酵至約烤模的8分滿時蓋上模型蓋，放入已預熱的烤箱以上火180℃／下火210℃烘烤35～40分鐘即可。

小撇步