克林姆麵包(1)
出處《快樂廚房雜誌第74期》・3,245 人看過
材料
麵糰
- 蓬萊米粉98公克
- 高筋麵粉392公克
- 酵母5公克
- 奶粉29公克
- 白細砂糖88公克
- 鹽5公克
- 水235公克
- 奶油40公克
- 全蛋59公克
內餡
- 克林姆粉206公克
- 牛奶412公克
- 奶粉40公克
作法
- 1高筋麵粉、蓬萊米粉、奶粉混合過篩，再加入酵母拌均勻。
- 2將作法1材料加入水及全蛋攪拌至擴展階段，再加入奶油繼續拌打至完成階段。
- 3將作法2做好的麵糰滾圓，放入鋼盆中，蓋上保鮮膜醱酵1.5小時。
- 4將醱酵好的麵糰分割成每個60公克，並且分別滾圓後靜置，讓麵糰鬆弛15分鐘。
- 5將所有內餡材料攪拌均勻，即為克林姆餡。
- 6將作法4所有小麵糰用手稍微壓平，包入適量克林姆餡，封口整型後放置烤盤再次醱酵。
- 7待醱酵至二倍大後即可放入已預熱的烤箱，以上火180℃、下火160℃烤約10分鐘後取出，在表面撒上少許蓬萊米粉（材料外），再繼續烤約5分鐘即完成。
小撇步
1.擴展階段是指麵糰有麵筋形成。完成階段是麵糰以手撐拉可以延展至呈透光薄膜狀態。
2.醱酵好的麵糰，以手指沾粉在麵糰上戳洞，孔洞的麵糰不會回彈（保持洞孔），即表示麵糰醱酵完成。^份量：約15個份
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