麵茶(1)

1.炒麵茶的炒鍋事先一定要清洗乾淨不能有油漬，熱鍋後確認無水漬殘留才可加入麵粉拌炒。因為麵粉遇到水漬或者油漬就會沾鍋，炒出來的麵茶會有黑黑的麵渣，影響口感與外觀。^2.製作時要注意麵粉炒至微黃就要立即起鍋，再持續加熱會過焦；攤涼時也要儘可能攤平，否則餘溫會讓麵茶繼續熟成，過焦的麵茶就不香了。