中式傳統涼麵
出處《快樂廚房雜誌第72期》・2,773 人看過
材料
- 油麵200公克
- 傳統涼麵醬適量
- 豆芽菜30公克
- 雞胸肉30公克
- 小黃瓜絲30公克
- 紅蘿蔔絲20公克
- 蛋絲30公克
- 火腿絲30公克
作法
- 1取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後放入油麵略汆燙，立即撈起油麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
- 2將雞胸肉放入滾沸的水中，待雞胸肉呈現白色即關火，以滾水餘溫讓肉燙熟（約15分鐘），撈起瀝乾放涼後備用。
- 3將豆芽菜洗淨，放入滾水汆燙，撈起瀝乾；作法2的雞胸肉剝成細絲，備用。
- 4將傳統涼麵醬淋入作法1麵上，續放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和火腿絲即可。
小撇步
煎蛋皮時，建議選用平底鍋並用小火煎，因為平底鍋受熱均勻，才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，會影響吃的時候的口感。
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