酒釀桂圓吐司
出處《快樂廚房雜誌第79期》・6,202 人看過
材料
中種麵糰
- 高筋麵粉308公克
- 酵母13公克
- 水185㏄
主麵糰
- 高筋麵粉77公克
- 水20㏄
- 細砂糖38公克
- 鹽6公克
- 全蛋23公克
- 奶粉12公克
- 奶油46公克
- 麵包酵素1公克
餡料
- 酒量汁液38㏄
- 桂圓乾77公克
作法
- 1將中種麵糰材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。
- 2取出作法1的麵糰，滾圓後放入鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰備用。
- 3將作法2的中種麵糰、主麵糰材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至麵糰形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。
- 4將作法3的麵糰分切成每個350公克，滾圓後覆蓋上塑膠袋，靜置鬆弛10～15分鐘，整型後放入發酵箱，以溫度38℃／相對濕度80﹪，發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。
- 5將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱，以上火180℃／下火210℃，烤焙約35分鐘即可。
小撇步
將桂圓乾以酒釀汁液浸泡1小時，切碎後加入麵糰，剩餘的酒釀汁液可加入麵糰中增加香味。
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