竹炭乳酪吐司

材料

作法

1. 1將中種麵糰材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。
2. 2取出作法1的麵糰，滾圓後放入鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰備用。
3. 3將作法2的中種麵糰、主麵糰材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至麵糰形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。
4. 4將作法3的麵糰分切成每個350公克，滾圓後覆蓋上塑膠袋，靜置鬆弛10～15分鐘，整型後放入發酵箱，以溫度38℃／相對濕度80﹪，發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。
5. 5將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱，以上火180℃／下火210℃，烤焙約35分鐘即可。