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派皮麵糰(1)

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西式料理配料麵食及麵粉類製品葷食

材料

  • 低筋麵粉305公克
  • 高筋麵粉203公克
  • 奶油330公克
  • 冰水152公克
  • 鹽10公克

作法

  1. 奶油切小方丁，放入冷凍庫中冰硬。
  2. 低筋、高筋麵粉混合後過篩。
  3. 小方丁奶油放進過篩後麵粉中。
  4. 用切刀切拌至無乾粉狀。
  5. 鹽加入冰水中拌溶，再慢慢加入上述作法中。
  6. 用壓拌方式揉成糰，放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上。
  7. 完成後的麵糰。

小撇步

※備註：加鹽或糖等材料，要先倒入冰水中拌溶，如此麵糰不需揉的太均勻，也可避免鹽、糖分布不均，記得要用冰水，以免奶油融化。

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