海鹽豆沙銅鑼燒
出處《快樂廚房雜誌第87期》・3,056 人看過
材料
- 紐西蘭有機天然海鹽3公克
- 低筋麵粉300公克
- 泡打粉5公克
- 雞蛋3顆
- 白砂糖250公克
- 奶油6公克
- 蜂蜜30cc
- 萊姆酒16cc
- 水50㏄
- 豆沙餡200公克
作法
- 1低筋麵粉、小蘇打粉過篩後備用。
- 2將三個雞蛋加水打散，加入海鹽、白砂糖、奶油、蜂蜜、萊姆酒攪拌均勻。
- 3再加入作法1過篩的粉類，攪拌至麵糊無粉狀後，靜置約半小時即成銅鑼燒麵糊。
- 4平底鍋中抹少許油加熱，放約2大匙作法3的麵糊，以小火煎至表面略起泡後消泡，翻面再煎至凝結即為銅鑼燒餅皮。
- 5將2片煎好的銅鑼燒餅皮夾入市售豆沙餡即可。
小撇步
銅鑼燒餅皮要煎得漂亮，調好的麵糊一定要靜置30分鐘以上，這樣能讓麵糊的才料充分混合，煎出來的餅皮才會色澤均勻、口感恰到好處。此外靜置後的麵糊要入鍋前，也不要再度攪拌，減少拌入空氣，餅皮才不會有太多的氣孔產生。
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